Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:

• 2 oignons
• 4 poivrons (verts + rouges)
• 20 g d’huile d’olive
• 800 g de tomates
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 cac de sucre (si nécessaire selon l’acidité des tomates)
• piment en poudre selon le goût souhaité
• 4 œufs

Préparation:

Pelez et émincez les oignons.

Coupez les poivrons en lanières.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les oignons quelques minutes.

Ajoutez ensuite les poivrons. Laissez mijoter à nouveau 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Pendant que les poivrons commencent à cuire, coupez les tomates en gros dés.

Ajoutez les tomates, le sel, le poivre, le sucre et le piment.

Faites cuire pendant 30 minutes à feu moyen.

Cassez ensuite 4 œufs dans la cocotte, sur les légumes, en les laissant entiers et laissez cuire environ 8 minutes, le temps que le blanc d’œuf coagule.

Variante : Si ce n’est pas la saison, ou si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des poivrons et oignons congelés et des tomates en boîte.

Variante : Vous pouvez battre en omelette les œufs, les ajouter à la préparation et mélanger pour faire une brouillade d’œufs